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又到秋来食蟹时

时间:2020-10-18 15:11:16    点击: 112次    来源:微美文网    作者:微美文网 - 小 + 大

又到秋来食蟹时


                陈成峰/文



   堆盘色相,世间好物,莫有过于膏蟹!

   哈,难怪古今食客,多为嗜蟹成癖者。有清人李渔,因食色癖蟹,最有心得。在他的杂文著作写道:“予于饮食之美……独于蟹螯一物,心能嗜之,口能甘之,无论终身一日皆不能忘之,至其可嗜、可甘与不可忘之故,则绝口不能形容之。此一事一物也者,在我则为饮食中之痴情,在彼则为天地间之怪物矣。”继而大呼:“蟹乎!蟹乎!汝于吾之一生,殆相终始者乎?”世间尤物,利在孤行,蟹之鲜美馋口不仅仅在于它的白如玉的蟹肉,黄似金的蟹膏,还在于它诱人食欲的堆盘色相,已造美食色香味三者之极,更无一物可以上之。古籍《饮膳正要》载:“蟹:味咸,有毒,主(治)胸中邪热结痛,通胃气,调经脉。”这样看来,蟹的食疗功效还真的不可小看哦!

  《红楼梦》中贾宝玉同林黛玉、薜宝钗姐妹们持螯赏桂作咏蟹诗,读罢叫人无不长安涎口,大恣朵颐,口馋得很。其中林黛玉的一首最为可人:铁甲长戈死未忘,堆盘色相喜先尝。螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。

   在海南岛四大美食中,以万宁市的“和乐膏蟹”为最,其烹制和食法有多种,但以其清蒸上碟后,佐以醋(或本地的柠檬桔)、姜、酱等调料沾食最美。在食螃蟹这一方面,清人李渔最有心得,他说:“蟹之为物至美矣,而其味坏于食之之人。以之为羹者,鲜则鲜矣,而蟹之美质何在?以之为脍者,腻则腻矣,而蟹之真味不存。更可厌者,断为两截,和以油盐豆粉而煎之,使蟹之色、蟹之香与蟹之真味全失。”“凡食蟹者,只合全其故体,蒸而熟之,贮以冰盘,列之几上,听客自取其食。……饮食食三味,再有深于此者哉?”一句话,蟹熟桔黄时节,清蒸肥蟹,佐以姜醋酱沾而食,这就叫原汁原味,美味无穷……


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